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百香果戚风

百香果戚风

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用料

低筋面粉 80克
百香果汁（去壳） 70克（约3个）
玉米油 60克
鸡蛋 5个
细砂糖（加入蛋白） 60克
细砂糖（加入蛋黄） 10克
柠檬汁（或白醋）几滴

做法

1.蛋黄、蛋白分离在无水无油的盆内。
2.把10克细砂糖加入蛋黄内，用手动打蛋器搅拌均匀。
3.加入玉米油，搅拌均匀。
4.加入百香果，继续搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉。
6.用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
7.在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速把蛋白搅打至粗泡，加入1/3细砂糖。
8.打蛋器转中高速把蛋白打至泡沫变得细腻，加入1/3细砂糖继续搅打。
9.待蛋白糊出现纹路时，加入剩下的细砂糖搅打。
10.打至蛋白糊呈偏干性状态。
11.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀，每次翻拌均匀后再加入下一次量。
12.最后一次，可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内，继续翻拌均匀。最后一次，可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内，继续翻拌均匀。
13.把蛋糕糊倒入8寸中空戚风模具中，震出气泡。入预热好的烤箱中下层，上下火，140度45分钟，150度15分钟。（温度时间仅供参考，请按各自烤箱温度来调整）
14.烤完出炉后，把蛋糕模具从约20厘米处自由落体2-3次，迅速倒扣。
15.成品图。
16.放凉后即可脱模。
17.切块食用！
18.特别的美味。
19.组织细腻有弹性。

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