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1.将豆腐放入淡盐水中浸泡二十分钟。

2.准备好猪肉泥一份，最好是有肥有瘦的五花肉那种。

3.一小勺郫县豆瓣酱。

4.将豆腐沥干水分，切成厚块。

5.平底锅内加入适量食用油，油热后，将豆腐块放入锅内，用中火煎制。

6.大约煎4分钟左右，一面煎成金黄色，翻面。

7.待两面都呈金黄色后盛起来。

8.锅中留有底油，煸香生姜片。这道菜我有时候葱姜蒜都放，这次只放了生姜片，问题不大。

9.放入肉泥煸炒至肉泥断生发白。

10.加入郫县豆瓣酱，转小火煸炒。

11.煸炒数分钟后，郫县豆瓣酱和肉泥均匀混合。

12.加入适量清水，清水的量大约没过豆腐的体积就可以。同时加入适量老抽，少许生抽和少许料酒烧开。再转小火，熬煮五分钟。

13.放入豆腐中火炖煮五分钟左右。

14.撒入虾皮，翻炒均匀，汤汁如果多的话，可以加少许水淀粉勾芡。汤汁如果不多，不勾芡，也没问题。

15.撒上少许白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。

16.装盘后，撒上香菜末，就可以美美的开吃了。

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