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1.准备好食材，洗净。

2.洗净的茄子切滚刀块，鲜肉剁成肉沫，葱切成葱花，蒜头切沫，小米椒，长青椒切成小粒，生姜拍碎。

3.锅中倒入大量的油，把切好的茄子块放进油中煎炸。

4.煎炸到茄块塌软，略呈金黄色，捞起。

5.茄块控油。

6.这时候准备空碗加入适量的生抽，老抽，香醋，糖搅拌均匀。空碗加入玉米淀粉，加入水搅拌均匀，准备好郡县豆瓣酱备用。

7.炸茄子的油倒出，留少量在锅中加入蒜沫，葱花，生姜，煸香后倒入肉沫炒至断生，喷入适量的料酒，加一勺豆瓣酱。

8.将肉末炒出红油，加入适量的清水，再倒入沥过油的茄块煸炒。

9.放入事先调好的汤汁，边倒边炒。

10.在撒入辣椒段翻炒。

11.最后加适量鸡精，慢慢倒入淀粉水边倒边翻炒。

12.出锅撒上葱花。

13.再来张近图，诱惑人的。

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