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1.将鸡腿洗净剔骨、去皮。

2.用刀背将鸡肉拍松，拍平整些。

3.鸡肉中加入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙盐、一茶匙糖、适量胡椒粉、少许生粉腌制。按摩片刻后，最好连腌料装保鲜袋封住入冰箱冷藏一晚。没时间就半个小时腌好。

4.鸡肉腌制差不多时，将土豆、胡萝卜、洋葱切小块。土豆放水中浸泡以免氧化。此时可以同时煮米饭了。

5.锅中加黄油融化。下洋葱煸炒至洋葱变透明。

6.锅中加入土豆丁、胡萝卜丁翻炒一会儿。

7.加入热水，没过土豆和胡萝卜（加多些也没事，后面需要水来煮咖喱）。大火烧开，中小火煮十分钟。

8.等土豆、胡萝卜煮熟了关火。加入咖喱块，趁锅热搅拌将其融化。

9.用微火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状。

10.淋上椰浆，焖几十秒就可以了。

11.腌好的鸡肉取出冰箱回温。先均匀拍上生粉。

12.将鸡肉放入打散的鸡蛋液浸润。

13.鸡肉均匀沾上面包糠。

14.油炸锅装半锅油加至五成热，放入鸡排炸透，鸡排浮上油面，表层呈金黄色捞出。再将锅加至八九成热，将鸡排猛火复炸二三十秒捞起控油。这样鸡排表层酥脆。鸡排可以用厨房纸吸油。

15.盘中码上煮好的米饭，撒几粒黑芝麻，边上浇上土豆胡萝卜咖喱酱汁。将鸡排切块也码在米饭周围。好了，美美地享用吧！

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