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1.活的武昌鱼去鱼鳞，鳃，切去尾鳍清洗干净。

2.将武昌鱼切3-4厘米小段。

3.再将每段鱼段分切成三个片状。（我是先将一侧鱼肉切片下来，在将中间鱼骨带点鱼肉切下来，这样就成了三个鱼片状）

4.切好的鱼片再清洗一下，放入葱、姜、蒜，料酒拌匀。

5.放入盐，鸡精，蛋清，少许淀粉抓匀腌制2小时以上让其入味。

6.取无水的空盘倒入淀粉将腌好的鱼片裹上薄薄的一层淀粉。

7.不粘锅小火倒入适量花生油摆入裹好淀粉的鱼片。

8.小火煎制定型后翻面继续煎制，（中途勤着翻面以免煎糊）

9.待30分钟后两面成金黄色就可以出锅了。

10.外酥里嫩的武昌鱼就煎好了。

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