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酥皮

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用料

中式酥皮：
水油皮：中筋面粉 150g
猪油 45g
糖 5g
开水 65g
油酥：中筋面粉 120g
猪油 60g
西式酥皮：
外皮：低筋面粉 110g
高筋面粉 15g
黄油 20g
糖 2.5g
盐 0.5g
凉开水 65g
夹心：黄油 90g

做法

1.中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。
2.把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团。
3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
4.中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。
5.混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。
6.同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
7.水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。
8.收口朝上按扁。
9.擀成牛舌状。
10.卷起，转90度。
11.收口朝上，按扁。
12.擀成长条状，卷起。
13.收口朝上，中间用手指按压。
14.两旁的面团往中间推平。
15.擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦～
16.西式酥皮：先做外皮，准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。
17.把所有材料混合在一起，放入厨师机内，混合成团。
18.成团后放入保鲜袋内，冰箱冷藏醒发20分钟。
19.西式酥皮：再做夹心，准备材料有黄油。
20.黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。
21.外皮松弛后擀成长方形，宽比黄油片左右各宽1厘米，长是黄油片的三倍。
22.黄油片放中间。
23.先折一层。
24.再把另一侧的叠起来。
25.用手按死右边，另一只手沿着右边至左边，排压空气。把另外一边也按死。
26.擀开25步骤的面团，擀成长方形。先在1/4处折起，再另外一边的1/4处对折，接着再对折。
27.擀开26步骤的面团。擀成长方形。
28.再来一次四折。重复做26、27步骤，一共四折三次。
29.第四次把面皮擀开，就可以切割面团，做装饰造型啦。
30.放入烤箱中烘烤就完成啦！

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