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1.牛腩清洗几遍，切小块（一般为拇指一关节的大小）；

2.用淘米水或清水加少许醋泡20分钟再沥干水；

3.倒入适量花生油，和生抽抓匀（这步起提鲜去味的作用）；

4.如图准备好调料并清洗干净（生姜用一半，等会还会需要）；

5.砂锅放适量清水，再放入腌制好的牛腩，注意腌制过的血水不要，再放入第4步的调料；（如果没有砂锅可以用电饭煲，如果用高压锅时间减就时间减半，总之砂锅炖的比较酥）；

6.再放入料酒，少许老抽和盐；大火烧开后转小火炖50-60分钟（依牛肉大小而定）；

7.炖好的牛腩，汤和肉分离，汤汁备用，并用筷子把牛腩夹出备用（里面的调料不要）；

8.西红柿要买熟透的味道才好，洗净切大块；

9.葱头切段，姜切块；

10.油锅烧热放入姜葱，煸香放入番茄；

11.番茄炒出番茄红素后再放入牛腩；

12.再倒入刚炖过牛腩的汤，汤汁可以多加一些，等会浇到面上；

13.再盖上盖子炖20分钟；

14.再放入鸡粉或鸡汁或鸡精，尝一尝盐味咸淡不够盐需再加点儿盐，牛腩就做好啦盛出备用；

15.乌冬面准备好；（牛腩和面做的是三人的量）

16.水烧开放入面煮3分钟捞出；（吃青菜的这步可以放点青菜烫一烫）

17.再浇上牛腩和汁撒上葱花或香菜就完成了，喜欢吃辣的还可以放点油辣子。

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