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芙蓉糕

芙蓉糕

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用料

黄米面 150g
低筋粉 60g
白糖 220g
鸡蛋 2个
白糖（糖浆） 140g
白糖（表层） 80g
麦芽糖 50g
清水（和面） 40g
清水（糖浆） 120g

做法

1.按照食材，称重备好各种食材。
2.黄米面和面粉，放在容器中。把鸡蛋液打进面盆。
3.用筷子搅拌均匀。加入适量的水，和成面团。
4.面团和好，揉至均匀光滑。
5.把面团擀成饼状，厚度约五毫米。
6.把面饼切成十厘米宽的面皮。
7.再切成五毫米宽的面条。摆放的离开一定距离不要互相粘连。
8.准备一个有高度的方形容器。
9.把蔓越莓干，葡萄干和熟的瓜子仁铺在容器底部。
10.准备一个锅熬糖浆。先把120克的水倒入锅中烧开。放入140克白糖。慢火熬煮。
11.同时起油锅。把油烧热至把筷子立在油中，周围有小泡往上冒。
12.把切好的面条下入油锅慢火炸。
13.炸至面条变僵硬，颜色浅黄，捞出。
14.这时糖浆熬出了小泡。
15.倒入麦芽糖，小火继续熬。熬到糖浆能拉出丝来，关火。
16.面条全部炸好，捞出沥油。把熬好的糖浆均匀地倒在面条中。
17.然后端起面条上下颠几下，让糖浆均匀地裹在每一根面条上。
18.把面条倒进备好的方形容器中。带一次性手套按压瓷实。
19.把剩下的白糖均匀地撒在上面。
20.用一个比方形容器小的餐盒套上保鲜袋，放在铺好的白糖上用力按压至平整。
21.放置在阴凉处。放置5小时，等待定型。
22.定型后切成块就可以吃了。

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