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1.茄子去皮切成滚刀块，放入水中浸泡。

2.准备所需的配料。

3.取一个小碗，放入两勺白糖，四勺米醋，半勺味极鲜，少许盐。

4.再加入一倍的清水，放入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，使糖化开。

5.茄子捞出挤干水份，放入两勺玉米淀粉，上下掂动盆，使茄子裹满淀粉。

6.锅里倒入比炒菜多点的油，一个一个下入茄子块，中小火油炸，一面炸脆了，再翻另一面。

7.全部炸完捞出。

8.锅里留少许油，倒入蒜片煸香。

9.倒入切子块翻炒一下。

10.搅拌一下做好的料汁，（把沉淀的淀粉搅拌均匀，倒入锅中，不用全倒完，根据自己做的茄子量倒，能裹住就可以了）快速翻炒，使茄子都裹上酸甜汁。

11.快速放入胡萝卜沫和葱花翻炒关火。

12.盛入盘中即可食用。

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