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1.准备好所需材料，鱼洗净，刮去内壁的黑膜

2.鱼头鱼尾各切一刀，在鱼头处的鱼身位置找到一条白色的鱼腥线，用刀面轻轻拍打鱼身，手轻轻拉出来，这就是鱼腥线

3.去掉鱼头，切成鱼块，宽度三厘米左右

4.加入盐，料酒多一些，抓匀腌制十分钟

5.趁腌鱼的空档，把豆腐切成两厘米左右的方块

6.锅里加水烧开，放入盐，焯水两分钟，为了去豆腥味，捞出来

7.姜蒜切片，豆瓣酱切细，干辣椒切约两厘米小段，青红辣椒切棱角块

8.准备好这一切，第一次腌制也差不多了，洗净滤干水，进入第二次腌制，加入淀粉，蛋清，白胡椒，抓匀腌制，这一步是为炸鱼块做准备

9.锅里加入食用油，油要宽一点，油烧开至80度左右（看见油在向外翻）

10.下入上浆后的鱼块，这时别铲，端起锅晃动，约两分钟后鱼块定型了，用铲子轻轻翻面

11.炸至表面有点微黄就可以捞出来了

12.锅里留底油，下入豆瓣酱，火锅底料，姜蒜片，小火炒出红油

13.加入干辣椒，花椒炒香

14.接着倒入清水或者高汤，加入酱油，白糖，大火烧开

15.水开后加入炸好的鱼块，滤干水的豆腐。晃动锅，使其食材全浸入汤汁，大火烧开后，转小火炖十五分钟

16.待汤汁快收干时加入生抽，鸡精，青红辣椒块，翻炒圴勺即可

17.加点香菜，略作装饰，就可以了

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