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1.准备好所需材料

2.鱼头鱼尾各切一刀，在鱼身处找到一条白色白鱼线，这就是鱼腥线，轻轻拍打鱼身，轻轻拉出鱼腥线

3.鱼切块，多洗两次

4.加盐，料酒，腌十分钟

5.腌鱼的空档，豆腐切一块

6.锅里加水，烧开加点盐，焯豆腐，两分钟捞出来

7.豆剁碎，青红辣椒切块，姜蒜切片，干辣椒切断

8.这时鱼块腌好，洗净滤干水，加白胡椒，淀粉，蛋清挂糊，腌上十分钟

9.锅里加食用油，要多一些

10.待油开到八十度左右，就是油往处翻，五十度内是内翻的。下入挂糊后的鱼块

11.炸到鱼块微黄，捞出来。这是为了鱼肉在煮的过程不容易碎

12.锅里加底油，小火放入豆瓣酱，火锅料，姜蒜片，小火炒出红油

13.这时放入干辣椒，小米椒，花椒，炒香

14.加入适量的清水，酱油，白糖，料酒，烧开

15.加入鱼块，豆腐，晃动锅使其所有材料都能在汤汁里，大火烧开，转小火煮15分钟，使其充分入味，偶尔用铲子轻轻铲动

16.汤汁快干时，加入青红辣椒块，生抽，味精，轻翻均匀出锅

17.加点香菜，略装饰，就可以上桌了

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