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1.猪里脊肉稍微冻一下，取出切大薄片。

2.肉片加适量盐，料酒，酱油，鸡蛋清，淀粉抓匀，放入冰箱冷冻十几分钟。

3.生菜洗净沥水，铺在装肉片的盘底。（底菜如果是选用大白菜，黄豆芽，青笋等等，就需要放入沸水焯熟，生菜不需要）

4.葱姜蒜切末，干红辣椒剪成段，花椒粒备好。

5.锅内不放油，将干辣椒和花椒炒脆盛出。

6.热油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后放入葱姜蒜末翻炒。

7.放适量清水煮沸，加入胡椒粉，酱油，鸡精调味。

8.放入肉片煮1到2分钟，肉片煮熟即可，不要煮太久，煮熟立马关火，否则肉片煮太老影响口感。

9.肉片和汤盛出倒入盘中。

10.撒上干辣椒段，花椒粒和大蒜末，淋上滚油。

11.撒上葱花。

12.喜欢吃香菜的也可放上香菜。一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了！

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