菜谱大全

做法

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  1.准备好所需材料，并称量好

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  2.将蛋清和蛋黄完全分离，盛蛋清的盆一定要干净，并且无水无油

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  3.先来做蛋黄糊，将牛奶和色拉油倒入盆中，用蛋抽搅均匀成乳状，一定不要油奶分离哦

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  4.加一个蛋黄进来，用蛋抽轻搅均匀

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  5.再加一个蛋黄进来，用蛋抽轻搅均匀，用同样的方法，直到蛋黄全部加完

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  6.最后得到均匀细腻的蛋糊

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  7.将低筋面粉筛到蛋黄糊中

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  8.右手划N字轻拌，左手转盆，将蛋糊和面粉完全融合，得到细腻无颗粒状的蛋黄糊，盖上盖防干，放一边

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  9.现在做蛋白糊，蛋清中加数滴白醋，用打蛋器低速打出大气泡，这时加入1/3细砂糖

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  10.继续低速划圆式均匀搅打15秒，转最高速搅打，蛋清变细腻了，这时加入1/3细砂糖

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  11.继续低速划圆式均匀搅打15秒，转最高速搅打，蛋清有清晰纹路了，这时加入最后1/3的细砂糖

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  12.继续保持高速，划圆式均匀搅打，打蛋器感觉有阻力，蛋白糊有明显不消失纹路时，要观察打发情况，将打蛋头垂直于盆，轻轻提起，打蛋头呈现小三角就可以了。(打发蛋清时，右手握打蛋器，左手可以转动打蛋盆)

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  13.加少许蛋白糊到蛋黄糊中

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  14.翻拌或切拌均匀，划N字也行，切记不可划圆

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  15.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中

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  16.同样以翻拌或切拌的方式快速轻拌混合均匀，最后蛋糕糊是细腻均匀且无颗粒状的

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  17.将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具使面糊表面平整，拎起模具轻摔几下，震出里面大气泡，送入已预热好的烤箱底层，烤箱上下火125度，烤65分钟左右，轻拍蛋糕表面，没有沙沙声，说明烤好了

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  18.戚风蛋糕烤好后，立刻倒扣冷却，完全冷却后再脱模

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  19.成功的戚风蛋糕不怕手压，轻轻沿着模具压一圈，倒扣，蛋糕就会掉下来，同样的手法使蛋糕和底部分离，成功！

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  20.快快切块享用吧，吃前冷藏一下口感更佳哦

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