菜谱大全

做法

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  1.准备材料。

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  2.分离蛋白和蛋清。盛蛋白的的盆要保证无油无水。

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  3.把6个蛋黄加入20g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

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  4.在打散的蛋黄里分三次加入60g色拉油，搅拌均匀。

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  5.在加入60g清水，搅拌均匀。

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  6.筛入低粉和盐。

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  7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度翻拌，以免面粉起筋。

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  8.在蛋清里滴入柠檬汁。

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  9.用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1／3的糖。

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  10.继续搅打到蛋白开始变浓稠，有比较密的泡沫时，再加入1／3的糖。

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  11.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1／3的糖。

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  12.再继续搅打，打到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

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  13.预热烤箱，上下火160摄氏度5分钟。盛1／3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

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  14.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

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  15.用同样的手法将二者翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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  16.将混合好的蛋糕糊倒入磨具，抹平，用手端着磨具两端在桌子上用力震两下，把内部大气泡震出来。放进预热好的烤箱中下层，上下火160摄氏度，烘焙45分钟。

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  17.烤好的蛋糕取出后，轻摔几下，震出水汽。虽然开裂了但不影响。

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  18.立即倒扣在烤网上。

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  19.倒扣3～5分钟后，轻拍磨具背部，提起磨具即可。

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