菜谱大全

做法

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  1.准备好食材

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  2.虾米提前浸泡4小时，备用。

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  3.选用猪后腿肉，斩断关节前段猪蹄部分，留肉多的部分清洗干净。剔除中间腿骨，保留完整的肉皮。

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  4.锅中注入清水，下猪腿肉加香葱、姜片、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。

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  5.捞出煮好的猪腿肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。

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  6.煮肉的汤汁滞留锅中待用。

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  7.用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。

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  8.锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。

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  9.待猪腿肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。

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  10.炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。

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  11.调配酱汁:取柠檬、山黄皮切碎，腐乳碾碎；香葱碾压只留取葱汁。

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  12.取一干净碗，加入生抽、蚝油、葱汁、柠檬碎、山黄皮碎和冰糖调成酱汁。

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  13.将浸泡好的猪腿肉皮朝下，切成四方的小块，注意肉皮要相连，不能切断。

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  14.将肉皮朝下的猪腿肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。

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  15.手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压猪肉。反复几次，使得猪肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。

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  16.将炒好的虾米码放在猪腿肉面上，淋上一些虾米汤汁。

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  17.蒸锅注入水，放扣碗入锅，大火蒸两个小时。

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  18.取出蒸好的圆蹄肉，滗出多余汤汁， 取圆盘盖上扣碗，扣碗和圆盘一起反转过来。

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  19.锅中注入清水大火烧开，将上海青飞水捞出，装饰入盘即可。

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