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自制汉堡胚――中种法

自制汉堡胚――中种法

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用料

中种材料:
高筋面粉 200g
水 120g
酵母 2.5g
主面团材料:
低筋面粉 50g
奶粉 15g
蛋白 30g
白糖 38g
盐 3g
黄油 25g
刷表面:
蛋黄液（或全蛋液）适量
白芝麻适量

做法

1.先将中种材料放入面包机。
2.启动面包机自助和面15分钟，搅拌成面团。
3.揉好的面团，不用太光滑，面团揉成团即可。
4.直接放在面包机中发酵至2-2.5倍大。（或者放冰箱冷藏发酵18个小时，如果选择冷藏发酵最好头天做好发酵过夜第二天再做面包）
5.称重黄油并切小块。
6.蛋白蛋黄分离，取30g蛋白揉面，剩余的鸡蛋液等会儿用来刷表面。
7.用主面团材料倒入面包机。
8.将发酵好的中种撕成小块加入。
9.启动面包机自助和面30分钟。
10.加入室温软化的黄油。
11.启动面包机继续揉面30分钟。
12.揉至可拉出筋膜的面团。
13.将面团滚圆直接放回面包桶发酵。
14.发酵至原来的2倍大，手指沾水探入不回缩即发酵完成。
15.将面团分成大小78g左右的六个面团，揉圆。
16.放入烤箱，底下放一碗热水，保持内部的温度和湿度，盖上烤箱门发酵。不用开烤箱的发酵功能。
17.发酵至原来的两倍大后取出烤盘，表面刷蛋液。此时预热烤箱上下火180℃。（蛋黄液的颜色更偏黄，软蛋液淡些，都可以。）
18.刷好蛋液撒适量白芝麻。
19.送入预热好的烤箱，上下火180℃烤20分钟左右。下面可以放一杯水，保持烤箱内湿度。（发酵的差不多的时候其实可以剪些锡纸或油纸片间隔每个汉堡胚，这样就不会粘连）
20.感觉上色差不多的时候可以盖锡纸，避免上色过度不好看。
21.出炉稍晾凉。
22.从中间一份为二，加入想吃的菜就可以吃，也可以直接当餐包吃也很不错。
23.夹入内馅儿就可以吃了。

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