菜谱大全

做法

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  1.鳝鱼宰杀时去骨。买回来后用开水汆烫10至20秒取出，立即用冷水洗净其粘膜，打理干净。

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  2.去掉鳝鱼头尾，切成寸长的鳝片。

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  3.黄豆芽去根洗净，芹菜洗净切寸段。用料酒、白胡椒粉和少许盐将鳝片腌十分钟。

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  4.郫县豆瓣剁碎、蒜瓣拍一下粗切成蒜碎，准备少许葱姜末。

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  5.起锅下少一些油将豆芽和芹菜炒至断生，加少许盐调味。

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  6.盛入盛器“垫底”。

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  7.起锅小火下少许油爆香葱、姜。

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  8.加入郫县豆瓣炒出红油。

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  9.加入能够没过鳝片的水中火烧开，加生抽和白糖调味。

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  10.放入鳝片煮熟。

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  11.将鳝片盛在“垫底”上。

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  12.在鳝片上铺上蒜碎。

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  13.另起炒锅放入余下的油烧热，炒香青花椒和红干椒。

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  14.将油及青花椒、红干椒一起浇在蒜碎上。

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  15.点缀些香菜。

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  16.等不及啦！

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