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1.准备好所需的食材并清洗干净。

2.把所有的蔬菜都切成大小均匀的小丁。

3.将牛肉切粒并用淀粉，蛋清和少量盐腌制大约十五分钟。

4.把如图的五种蔬菜切丁后放在一个盘中。（广东胡萝卜，青笋，豌豆，玉米，洋葱）

5.除图4外剩余蔬菜切丁后放在另外一个盘中待用。

6.用热开水将图4中的蔬菜丁焯水。（先放豌豆和玉米，待豌豆熟时关火，将胡萝卜，青笋丁快速倒入锅中，轻轻焯水）

7.焯水后的图4混合蔬菜丁会鲜亮有色泽。

8.将切好的牛肉粒滑炒断生。

9.葱姜切末，火腿切丁。

10.炒锅中放适量橄榄油，油热后爆香葱姜末。

11.将图5盘中的蔬菜丁倒入锅中快速翻炒一会。（紫甘蓝先不放）

12.再倒入图7焯过水的蔬菜丁，继续快速翻炒。

13.将切好的火腿粒倒入锅中翻炒。

14.倒入凉米饭翻炒。

15.倒入滑炒好的牛肉粒和紫甘蓝翻炒均匀。再依次放入适量盐，五香粉，花椒粉。临出锅前放适当鸡粉翻炒均匀既可。

16.味美又漂亮的彩虹炒饭就做好了。

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