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1.牛肉脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。

2.豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。

3.葱姜，香菜切沫。

4.取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。

5.锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。

6.锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。

7.加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。

8.放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。

9.装入盘中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展现在大家面前了。

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