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1.五花肉选用肥瘦各半的，蟹用母蟹。

2.五花肉去皮切厚片，改成粗丝，然后切成石榴米粒，粗斩几下。

3.蟹拆出肉，蟹肉、蟹黄分开。

4.葱姜切末用清水泡上，制成葱姜水。料碗多半碗水即可。

5.这是处理好的食材。

6.盐放进肉粒，顺一个方向搅拌均匀；然后在容器里象摔泥巴一样摔打肉粒，使其摔打成团。

7.逐一在肉团中加入白糖、料酒、蛋清和葱姜水（葱、姜滤去不用），一边摔打肉团，一边陆续加入各种材料。

8.加入蟹粉继续摔打均匀，留出少许蟹黄。

9.最后加入水淀粉，把肉团摔打上劲，至肉团不粘手。

10.接下来把肉团均分成两个小肉团，在肉团上用筷子插个洞，把余下的蟹黄塞进去。

11.取一大砂锅，装满水烧开，转小火。

12.把肉团顺砂锅边滚入砂锅，煮至肉团浮起来。

13.在肉团上盖上大白菜叶，烧开后加锅盖小火炖制3小时。

14.这个空档把上海青菜芯汆水过凉。

15.3个小时过去，捡去白菜叶（白菜叶非常好吃，不要浪费了）。

16.装盘，用菜芯装点。

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