菜谱大全

做法

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  1.将片好的鱼倒入大盆内，加入适量水淀粉、料酒、胡椒面腌制10分钟。

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  2.将熟油加至7层热，将大蒜、生姜下锅爆香。

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  3.倒入蒜苗、芹菜下锅炒半分钟。

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  4.放入杏鲍菇炒到断生（8成熟左右）

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  5.准备半锅水（2000毫升左右）烧开、放入剁细的豆瓣酱、适量盐、味精（鸡精）、白糖煮开。

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  6.喜欢吃辣的可以加入自制红油。

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  7.先将鱼头下锅煮一两分钟、再以此将鱼排、鱼片煮入，倒入事先炒断生的菜，大火烧开两分钟后关小火、焖10分钟。

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  8.将煮好的鱼菜一起倒入大盆中，把适量花椒、辣椒面放在盆中央（喜欢超级辣的可以放入小米辣椒段，我家向二一般是放入5-6个辣椒），用滚油淋入。

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  9.放入香菜，即可上桌。

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