菜谱大全

做法

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  1.鲤鱼洗净，剁块状。将蛋清，料酒，郫县豆瓣，鸡精，淀粉一起加到鱼肉里，拌匀，腌5 _10分钟。

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  2.魔芋切块，加少许盐，焯水，沥干待用。

• 3.姜，蒜，葱洗净备用。

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  4.热油

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  5.大火将油热至8成，然后用筷子将腌好的鱼块一一夹到油里，继续用大火炸。

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  6.这时候观察油冒泡程度，将火调至中火，至鱼块炸成金黄色，捞出。

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  7.捞完鱼块，多余的油倒掉，留1/3油在锅里。

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  8.将蒜，姜，灯笼椒，郫县豆瓣下锅爆炒至有香味。

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  9.魔芋下锅翻炒3分钟。

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  10.这时候下刚炸好的鱼块，一起翻炒2分钟，加水或高汤。

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  11.大火烧开2分钟，转至中火直至汤汁浓稠，起锅。

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  12.装盘，上桌。

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