-
1.馅料的做法:咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)。
-
2.再放置在烤盘上，用烤箱150度烤8分钟。
-
3.称出7份35克红豆沙滚成圆球形。
-
4.取一个红豆沙，用手掌按扁，包入咸蛋黄。
-
5.再用双手搓圆，制成馅料备用。
-
6.制作水油皮面团:把猪油和糖粉放入碗中，然后开始分次少量的加入温水。
-
7.用手动打蛋器把水和油充份搅拌均匀。
-
8.加入筛过的低筋面粉。
-
9.用括刀把所有材料拌均匀。
-
10.用手将所有材料和成面团状。
-
11.把面团倒在案板上，用双手搓开，揉匀，一直揉到面团成扩展阶段。
-
12.扩展阶段的面团，是可以拉出一片薄膜状。
-
13.把面团包上保鲜膜，松驰一个小时。
-
14.制作油酥面团:碗内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉。
-
15.用手抓捏至油和粉类充份溶合在一起。
-
16.直到所有材料成面团状，然后把面团放到案板上，用手按压，直到和成一块均匀的面团，就是油酥面团了。
-
17.分别把油酥面团和水油皮面团包上保鲜膜，松弛一小时。
-
18.擀制酥皮:把水油皮面团分割成25克一份(共7份)，油酥面团分割成20克一份(共7份)，分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用。
-
19.取一片水油皮面团用手掌按扁，按成中间略厚，边缘稍薄的饼皮，中间放上一个油酥面团。
-
20.把饼皮放在左手虎口位置，右手压住内馅，左手一边转，一边将面团慢慢向上收口。
-
21.捏紧收囗，整成圆球状，然后收囗朝下。
-
22.将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
-
23.先用手掌将面团按扁，再用擀面棍将面团擀成椭圆形。
-
24.由上至下将面团卷起。
-
25.卷好后成圆柱状。
-
26.依次将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
-
27.取一个面团用手压扁，将面团擀成长条状。
-
28.再次由上向下卷起。
-
29.卷好的样子。
-
30.将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
-
31.将松弛好的面团，从中间部位用大姆指对夹起来。
-
32.用手掌将面团按扁成圆饼状。
-
33.再将面团擀成中间略厚，边缘稍薄的圆形饼皮，放上一块豆沙馅。
-
34.把饼皮放置在左手的虎口位置，右手压住内馅，左手一边转一边收口。
-
35.最后把饼皮收拢。
-
36.将蛋黄一酥收口朝下，放置在烤盘上。
-
37.表面刷上薄薄的蛋黄水。
-
38.在蛋黄酥的顶部洒上黑芝麻。
-
39.烤箱以180度预热，将烤盘送入烤箱，180度，中层，上下火，烘烤25分钟，直至表面变为金黄色即可。
-
40.效果图。
