菜谱大全

做法

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  1.成品图

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  2.准备食材，野生山药，白鲢鱼

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  3.把白鲢鱼内脏，鱼鳞全部处理干净，在把鱼肉用刀片下来，用刀背拍打撒，在用刀刮去鱼肉，在用刀剁成鱼肉泥备用，鱼骨头剁成块加料酒，盐拌均匀在腌制10分钟左右，

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  4.热锅放猪油，在倒入腌制好的鱼骨头，加姜片，蒜，炒入味

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  5.在一次性加足开水大火煮开后，打去浮沫，在转中火熬制50分钟左右

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  6.把剁好的鱼肉泥加料酒一小勺

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  7.加胡椒粉

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  8.放盐，倒入鸡蛋清

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  9.用手朝一个方向搅拌均匀，如果鱼肉泥有点干，可以加两小勺水，【下一个步骤放玉米淀粉好融合一些】要用手使劲搅拌，

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  10.在放玉米淀粉搅拌均匀

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  11.鱼肉泥做好了，可以放冰箱冷藏10分钟左右，做鱼丸的时候容易成形

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  12.山药刮去皮，在切成节备用

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  13.这个时候鱼骨汤熬制好了，

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  14.可以用一个筛漏过滤两次，不然有鱼刺，鱼渣不要

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  15.把过滤好的鱼骨汤倒入铝锅或砂锅，煮开，在倒入山药开中火煮制

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  16.煮制山药熟透，但不能煮的太软烂了，糊汤就不好

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  17.这个时候可以把冷藏冰箱的鱼肉泥拿出，在用手挤出鱼丸，放锅里煮制

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  18.以此把鱼丸做完，煮制鱼丸飘上来，在放上一点盐调味，就可以关火了

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  19.最后出锅装碗，一碗热呼呼的山药炖鱼丸汤就做好了，

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