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1.把鱼洗干净,剁掉鱼头，沿着鱼背大骨分别取下两边的鱼肉，再用刀把鱼肚的大刺去掉，得到两块完整的鱼肉。

2.取一片鱼肉，用斜刀45度将鱼肉切成薄片，然后把鱼转个方向，再用直刀将鱼肉切成颗粒状，把切好的鱼肉冷水冲一下，沥干水备用。

3.取另一片鱼肉，用斜刀45度将鱼肉切成稍微薄一些的大片，把切好的鱼肉冷水冲一下，沥干水备用。

4.胡萝卜切条，香菇切薄片，再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁，木耳用水泡打发切丝（家里没有黑木耳了）。

5.把处理好的鱼放入碗中，加入姜片，葱段、料酒，盐，鸡精，香油腌制20分钟。

6.把胡萝卜，香茹，黑木耳塞入鱼片中。

7.蒸锅放水，放入鱼盘，水开后蒸8分钟关火。

8.把菊花鱼的部分挂上玉米淀粉，起锅烧油，油烧至七分热时，鱼肉朝下入油锅，不要马上松手，用手拎一拎，炸制两面金黄捞出。

9.把炸好的菊花鱼放在蒸鱼的旁边，两鱼之间可用青菜或西兰花隔开。

10.锅中起油，倒入番茄酱，白糖，适量的鸡汤或者清水，白醋，水淀粉，炒至粘稠再放入胡萝卜丁和黄瓜丁，加鸡精调味，把番茄汁淋在菊花鱼的部分。

11.锅洗干净，倒入清鸡汤或者清水，加少量的鸡精和盐，倒入水淀粉熬至浓稠，把芡汁淋在蒸鱼的部分。

12.成品图。

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