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1.成品图,此食材做了18个月饼
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2.枧水和玉米油先混合,搅拌至乳化状态
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3.搅拌好后倒入转化糖浆中搅拌均匀(转化糖浆的制作方法可参考我的菜谱《自制转化糖浆》)
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4.一次性筛入低筋面粉
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5.用刮刀翻拌均匀至无干粉状态
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6.揉成面团盖上保鲜膜静置两个小时以上
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7.咸蛋黄放入盆中,倒入适量玉米油泡一个小时
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8.泡好后摆放在烤盘中,放入烤箱中上层,上下管150℃烤8分钟
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9.凤梨蜜沙搓成46克一个(我是根据家里剩的馅推算出一个馅用46克的,没有按比例)
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10.取一个凤梨蜜沙馅按成饼状,放入一个蛋黄
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11.轻轻包起来搓圆即可
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12.月饼皮搓30克一个
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13.每一个称重依次做好
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14.取一个月饼皮按成饼状,放一个凤梨蜜沙蛋黄馅
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15.用手轻轻推动月饼皮,厚薄均匀的包裹好馅
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16.整理好形状即可
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17.裹上少量手粉防止沾模
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18.放入提前铺好吸油纸的烤盘中,用模具按压成型
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19.月饼皮30克,凤梨蜜沙馅44克,蛋黄14克左右,一个月饼88克左右,月饼小模具大,所以按压后中间有点露馅(此时烤箱上下管190℃预热)
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20.入烤箱前一定要记得用喷壶喷少量水雾在月饼上
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21.放入烤箱中上层,上下管190℃烤8分钟定型
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22.取出刷上蛋黄液,蛋黄液切勿贪多,少刷一点,以免影响花纹(一定要用细毛刷,蛋黄加少量水,搅拌均匀后用过滤网过滤后再刷月饼)
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23.再次放入烤箱中上层,温度调至上下管180℃烤15分钟左右,表面上色即可(烤箱温度和时间仅供参考,我是上管180℃,下管160℃)
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24.取出放凉后密封保存,等待回油两三天就可以吃了
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25.这是烤好几个小时后拍的
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26.提前祝大家中秋节快乐
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27.这是回油24小时后的效果,颜色是不是更漂亮了