菜谱大全

做法

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  1.准备好食材

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  2.利用煮水的时间把自己喜欢的水果处理好摆盘…

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  3.水开了以后加入白醋，白醋的作用是帮助蛋白表面凝固，但是会容易让鸡蛋表面有点不规则。如果鸡蛋能够保证足够新鲜（1~2天内），是可以省略掉白醋的。但是如果对于蛋白成型没有那么大的把握，我自己是会选择加点白醋，比较稳妥一些。

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  4.关掉火，把水面搅出一个漩涡，把鸡蛋打到一个小碗里，然后顺着水面倒入水中；

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  5.打开火到最小火的状态，煮4分钟左右。4分钟的水波蛋仍然比较偏液体，如果喜欢稍微凝固一点的话，也可以延长到4分半或5分钟； 煮好之后捞出来，冲掉表面的白醋、剪掉多余的絮状物，放到一边备用。

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  6.融化黄油…

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  7.利用空余的时间把火腿片煎一下，其实最好是培根…无奈吃完了…

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  8.摆好盘

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  9.准备做荷兰酱，制作荷兰酱就是一个让蛋黄乳化，然后混合调料、融化的黄油做成一个可以倾倒的浓稠酱料的过程。烧热一锅水到60度左右，隔水放一个不锈钢锅或者碗，把黄油放在锅中隔水加热融化，融化过程中撇去浮沫。融化好的黄油放在一边稍微晾凉一下，避免加入鸡蛋的时候一下子给烫熟了。

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  10.把蛋黄和水加入另一个不锈钢容器中，同样隔水加热，用打蛋器不断地搅拌到浓稠，打蛋的时候有点微微的凝滞感，感觉有点能提起来似的，蛋黄的质地也变得有点像沙拉酱。

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  11. 加入现磨的海盐、黑胡椒、加入柠檬汁，一起搅拌均匀。 最后缓慢地把融化的黄油加入蛋黄中，这一步一定要注意动作要慢，一边加一边搅拌，不要出现水油分离的状态，可以加一点点搅拌一下再加一点，反复多次，直至完成。 我知道黄油的量很大，你说能不能不要全部加进去？你可以试试看，酱汁本身是成立的，不过风味会稍微差一点，没那么香浓； 这也是方便操作、可以足够淋两颗水波蛋的分量，一个蛋黄实在是不太好打散乳化什么的，分分钟凝固；

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  12.把蛋黄酱煎蛋上面，我由于加水加多了…没太粘稠，你们做可以减少水的量…

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