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1.准备牛肉一块约一千克(卤牛肉比较麻烦,我都会多卤一点,没吃完的放冰箱冻着,要吃的时候提前解冻再蒸一下就好了)。
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2.把牛肉切成约350克左右的块,这样卤的时候不仅熟的快而且更入味。
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3.把牛肉放入冷水锅中,加入姜片煮开。
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4.水开后倒入适量料酒,煮至牛肉断生变色。
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5.把牛肉捞出备用。
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6.准备八角、桂皮、姜、蒜、辣椒、草果、香叶、当归。
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7.准备50克冰糖(白糖也可以)。
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8.锅里下适量油,加入冰糖,开小火慢慢熬。
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9.冰糖融化后加入除辣椒外的所有香料。
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10.继续小火熬至冰糖全部变成金黄的泡泡(全程小火,否则冰糖容易烧焦,万一烧焦变黑了就不能用了,吃起来会有苦味)。
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11.倒入牛肉翻炒。
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12.待牛肉挂上糖色后倒入适量料酒。
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13.立即倒入没过牛肉的开水,加入两小勺盐巴,一大匙老抽,放入干辣椒。
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14.盖上锅盖煮开后继续小火煮约40分钟,中间翻动几次,让牛肉颜色均匀、入味。
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15.煮好后的牛肉泡在汤汁里两小时以上,中间也要翻动几次。
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16.把泡好的牛肉捞出沥干汤汁。
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17.切片装盘,香喷喷的卤牛肉做好了,吃的时候可以配辣酱,用自制油辣椒最好了(我的主页有油辣椒的做法)。