菜谱大全

做法

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  1.首先称好黄油常温先软化备用……将黄油外的所有材料先液体再粉类倒入搅拌缸。盐和酵母要分开距离。

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  2.打开厨师机，先低速搅拌至看不到面粉再中速……

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  3.此状态为初级薄膜不够结实易破，可以加入软化好的黄油，继续开低速混合黄油。

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  4.直到揉成结实并有弹性，破口边缘光滑的膜就ok啦。（餐包其实无需手套膜）

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  5.移到干净的容器中整形好如图……用保鲜膜密封以免风干，准备第一次发酵面团。（由于夏季炎热，室内温度至少在28到30度以上，建议常温发酵最为合适。）

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  6.常温发酵65分钟……如图状态。（由于环境温度不同，时间仅供参考）

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  7.检查一下面团发酵的状态。（用食指蘸一些面粉插入面团中收回，观察洞口是否慢慢回缩一点点或者不回缩，不塌陷就OK。）

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  8.将面团移到揉面垫上，用手轻轻按压或者擀面杖排气。目的:消除面团中的大气泡。

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  9.平均分割成九份。盖保鲜膜或者棉布（夏季）松弛5分钟。

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  10.松弛以后每一个按顺序稍微用手按一下，排除内部的大气泡，一定要轻轻的，不要使劲往下按。

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  11.最后用两只手包裹整形成小餐包的圆形，如图。

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  12.表面喷少许的水加湿。记得要提前预热烤箱发酵功能。如果是烤箱自带的黑色烤盘，记得要铺上油纸。

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  13.利用烤箱发酵大概25分钟左右。可以随时开烤箱喷水加湿，没有小喷壶的朋友可以在烤箱内部放一碗热水即可。

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  14.发酵好的状态大概是1.5到2倍以内，千万不要发过了。（面包发过了筋度会减弱，弹性会失足。切忌……）表面撒一些手粉，最好是高筋面粉。

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  15.提前预热烤箱，190度上下管3分钟。再放入烤盘……时间20分钟。我的烤箱温度偏低仅供参考。

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  16.待表面上色后。

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  17.马上开烤箱，盖上金盘。

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  18.出炉……

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  19.软软的早餐。

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  20.常温可密封保存24~36个小时。吃不完冷冻再回温，口感如初。

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