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1.准备好所需食材，排骨洗净剁块、大蒜剥皮，猴头菇提前泡发一周（每天换水，否则会有苦味）。

2.老姜切厚片

3.猴头菇挤干水份，切成块。

4.排骨中加入2勺蚝油、2勺味极鲜酱油、2勺料酒拌匀，用保鲜膜封口，放冰箱腌制30分钟入味。

5.取出腌制好的排骨，准备好淀粉。

6.将3勺淀粉，倒入排骨中拌匀。

7.煎锅烧热，倒入15克食用油。

8.油烧至7成热，下入老姜片，炸出香味。

9.将排骨平铺在锅里，中火煎制。先不要翻动排骨，用手慢慢晃动锅，当排骨可以在锅中移动，翻开看有没有焦黄的颜色？

10.当排骨一面煎黄，把它翻面，煎另一面。

11.排骨两面煎黄后，把锅中间的排骨推到一边，放入大蒜、2勺蚝油、2勺味极鲜酱油、2勺料酒。

12.将调味料加入后，与排骨翻炒均匀。

13.将排骨倒入深一点的炒锅中，加入开水，没过排骨3指深。

14.将猴头菇倒入锅中，将它与排骨翻拌均匀。

15.加入4粒冰糖，可以调和味道，使味道更鲜。

16.大火转中火，炖约30分钟。待汤汁低于食材，尝尝味道，如果觉得味道淡了，可加少许盐调味，就可以出锅了。

17.这道菜，既适合脾胃虚弱者食用，它味道鲜美，也适合需要补益身体的健康人食用。

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