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百香果慕斯

百香果慕斯

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用料

低筋面粉 40克
鸡蛋 2个
水（或牛奶） 20克
玉米油 20克
细砂糖（加入蛋黄） 15克
细砂糖（加入蛋白） 20克
柠檬汁（或白醋）几滴
百香果汁（慕斯糊） 70克
淡奶油（慕斯糊） 250克
细砂糖（慕斯糊） 20克
热水（慕斯糊） 130克
吉利丁粉（慕斯糊） 10克
百香果汁（镜面） 40克
糖粉（镜面） 10克
热水（镜面） 110克
吉利丁粉（镜面） 5克

做法

1.先制作慕斯蛋糕的戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
2.在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
3.继续加入水和玉米油搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉。
5.用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。
6.在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
7.分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。
8.取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
9.每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
10.把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。
11.入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。
12.出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。
13.待蛋糕放凉后即可脱模。
14.将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。
15.把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。
16.过滤出70克果汁。
17.称出10克吉利丁粉。
18.加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。
19.待吉利丁液稍许放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。
20.将淡奶油倒入无水无油的盆内。
21.加入20克细砂糖，打发至六、七分发。
22.分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。
23.第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。
24.在模具中放入一片戚风蛋糕片。
25.倒入一半的慕斯液。
26.接着再铺上另一片蛋糕片。
27.继续倒入慕斯液，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。
28.取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。
29.待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。
30.凝固后就可以脱模了。
31.淡淡的百香果清香味。
32.酸甜可口，入口即化，下午茶不错的选择！

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