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旋风蛋糕卷

旋风蛋糕卷

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用料

鸡蛋 4个
色拉油 45g
酸奶 85g
低筋面粉 70g
细砂糖 70g
可可粉 8g
热水适量

做法

1.精准称量好所有材料。
2.可可粉用热水化开，调成糊状，备用。
3.将蛋清和蛋黄完全分离，两个容器保证无水无油。
4.将色拉油和酸奶倒进另一个干净的盆中。
5.用蛋抽搅拌均匀。
6.筛入低粉。
7.轻轻拌均匀，此时面糊有点干，无需过分搅拌。
8.加入一个蛋黄，搅拌均匀。
9.搅拌均匀后，再加入下一个蛋黄拌均匀，直到加完所有蛋黄。
10.得到一份细腻无颗粒的面糊，蛋黄糊就做好了。
11.先用电动打蛋器将蛋白低速打出鱼眼泡，分三次加入细砂糖，搅打蛋白。
12.直到提起打蛋头，蛋白呈小弯钩状态。
13.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
14.拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。
15.翻拌均匀，面糊细腻无颗粒，蛋糕糊就做好了。
16.取1/3-1/2蛋糕糊到另一个盆中。
17.将分出来的蛋糕糊，取少许加入可可糊中，翻拌均匀。
18.然后将可可糊倒入分出来的蛋糕糊中。
19.翻拌均匀，做好可可面糊。
20.将原色蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，抬起烤盘，轻震两下。
21.将可可面糊均匀倒在原色面糊上，轻轻抹平表面。这一步可以先将可可面糊倒入裱花袋中，利用裱花袋，会挤的更均匀。
22.用干净的手指在面糊中画s型。
23.画好后，将烤盘顺时针旋转90度，用同样的方法，画s型。
24.画好后，立刻送入已预热好的烤箱中，125度，烤30分钟。
25.蛋糕烤好后立刻倒扣在烤网上，掀起油纸四角，散热。
26.当蛋糕还略有余温时，撕去油纸，换一张新的油纸，将蛋糕翻过来，刀呈45度角削去对称两边。
27.从削过边的开始卷起。
28.像卷糖果纸一样，卷紧两头，蛋糕卷收口朝下，放入冰箱冷藏定型。
29.蛋糕卷定型后就可以切块享用了，是不是很漂亮？

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