菜谱大全

做法

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  1.黑米和糯米分别泡一夜，夏天放冰箱冷藏浸泡。

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  2.白米提前泡30分钟，我这里三种米的总量是三人份。

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  3.生姜香葱胡萝卜香菇备好。

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  4.将香菇和胡萝卜切成小丁，葱白切段，葱绿切葱花，生姜切丝。

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  5.鸡腿洗干净后剔去骨头。

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  6.将鸡腿肉切成丁。

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  7.先将鸡腿肉用清水抓洗一遍，控净水分后，放入大碗里，调入蚝油，酱油，料酒，盐，白胡椒粉，生粉

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  8.抓匀后，倒入适量食用油再次抓匀，再将葱姜丝倒入抓匀，腌制20分钟。

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  9.将三种米撇去浸泡水后，放入同一个大碗中，泡黑米的水留下还有用。

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  10.将三种米混合均匀。

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  11.蒸笼中铺上油纸。若有蒸笼布也可以，荷叶更好，蒸饭有香气。

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  12.为了方便透气，在蒸笼缝隙对应的油纸上，用叉子戳一些小洞。

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  13.将米铺在油纸上。

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  14.我这个蒸笼比较小，一个一人份，做了三份。

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  15.冷水上锅开始蒸。蒸的过程中要保证水分充足，不够，加开水。

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  16.另起油锅，倒入适量食用油。

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  17.待油温上来后放入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒。鸡丁入锅前，挑去葱姜。

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  18.待鸡丁表面发白断生，就放入胡萝卜和香菇丁，翻炒，同时加入一勺蚝油，适量生抽和适量盐调味。

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  19.翻炒均匀就关火，不要炒得太久。

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  20.将鸡丁盛出来，汤汁若多的话，可以蒸米饭时淋在米饭上。

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  21.因为加了白米，中途需要分次向米饭上洒水，之前泡黑米的水就用上了，不够的话，加清水。如果单独蒸的是糯米饭，可以不用洒水，直接蒸。

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  22.米饭蒸熟后，将鸡丁和汤汁拌一拌，然后倒在米饭上，继续蒸五分钟。

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  23.蒸好啦，上面撒一些葱花。

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  24.拌一拌，就可以开吃啦。

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  25.这样蒸出来的鸡肉非常嫩哦。

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