菜谱详情页

1.首先准备好㡳味用香料，牛肉洗净。

2.牛肉去掉筋膜，改刀切大块冷水下锅放入姜片和料酒，大火烧开后倒出用温水洗干净浮沬重新放入干净锅中。

3.锅内重新加清水并加入辅料3的所有底味料，大火烧开后煮10分钟。捞出晾凉后与牛肉纹路相垂直切成长6-7厘米厚1.5厘米的条。

4.锅内倒入适量的菜籽油、炼熟后凉至7成热（放一根筷子有细密的小泡）。

5.倒入切好的牛肉条用中小火炸。炸制过程要一直搅拌以免生锅或者受热不均匀。此过程本人耗时15分钟，因为不太喜欢特别干的所以差不多只炸至6、7成干，若是喜欢干干的朋友可以适当加长时间。

6.将炸好的牛肉捞出放入铸铁锅或者砂锅中，加入清水（刚好淹住牛肉即可），倒入生抽。

调入辅料4的所有调料，（调料不要一次加完，因为不同的辣椒、花椒都影响味道，可以先放一部份，即使味道不够后面炒制时还有机会加，待汁烧开尝一尝觉得差不多就可以，但盐味要放够，用筷子沾一点汤有点咸的感觉就可以了。本菜谱用的大红袍花椒自制的花椒粉和朝天椒辣椒粉，所以量少但味足，朋友们可以根据自己的佐料即口味调整用量）。备注：图片中芝麻此时没添加。

7.调入辅料4的所有调料，（调料不要一次加完，因为不同的辣椒、花椒都影响味道，可以先放一部份，即使味道不够后面炒制时还有机会加，待汁烧开尝一尝觉得差不多就可以，但盐味要放够，用筷子沾一点汤有点咸的感觉就可以了。本菜谱用的大红袍花椒自制的花椒粉和朝天椒辣椒粉，所以量少但味足，朋友们可以根据自己的佐料即口味调整用量）。备注：图片中芝麻此时没添加。