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做法

1.番茄炒蛋中鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。原则上一个拳头大小的番茄搭配一个大小适中的鸡蛋，当然可以根据个人喜好和食材的大小稍加调整。注意炒蛋里是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
2.准备好食材:西红柿，鸡蛋，小葱。
3.把西红柿洗净，去蒂，切成薄块。鸡蛋打入碗内，小葱切葱花。
4.鸡蛋液在搅匀之前加入一勺清水，一勺料酒，盐半勺，再搅匀。这样蛋液出蛋量多且嫩。
5.将油放入炒锅，晃动锅底，让油均匀的铺满锅底。油热后将鸡蛋画圈倒入锅中。
6.当鸡蛋稍微开始凝固，用筷子顺时针快速搅拌，拨炒成散块。 ps：鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
7.当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时就可以将鸡蛋盛出。不要将鸡蛋炒老，鸡蛋定型后即可盛出。鸡蛋块的大小根据喜好而定。
8.炒锅中再少放些油，油烧热后放入西红柿翻炒几下。
9.炒至西红柿微微炒出水。
10.加半勺盐。
11.继续翻炒至西红柿像糨糊一样黏稠。
12.将炒好的鸡蛋倒入。
13.翻炒均匀。
14.加入半勺白糖、一勺盐。
15.再翻炒几下，即成。
16.装盘。
17.撒葱花。葱花可在出锅前放入稍加翻炒，根据个人喜好即可。
18.番茄炒蛋，口味宜人，营养丰富。
19.浓浓的汤汁，特别下饭。一道番茄炒饭盖浇饭也是极好的。
20.番茄炒蛋，细软中带有一点点弹性，酸甜可口，与鸡蛋的软嫩相协调，爽滑可口，深受大众喜爱。

- 小贴士 -

1、番茄应选购无虫疤、不裂不伤的西红柿。太生的不要，味道不够。 2、番茄可选择去皮。将西红柿放在开水里烫一下，即可轻松剥皮；或将西红柿洗净后用勺子在表面刮几下，就会很轻易的剥掉。 3、番茄切块，要切得薄，但是片要大。切太小，维他命会流失。 4、鸡蛋中加水可以让蛋更嫩，出蛋量更多；加料酒则可让鸡蛋更香。 5、炒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，导致糊掉。 6、炒鸡蛋时，可行将蒜末、葱花放油锅内煸出香味捞出，再倒入蛋液，这样炒出的蛋鲜香滑嫩。出锅前也可放葱花翻炒增添香味。 7、炒鸡蛋时，放油不能太少，也不能太多，蛋液倒入锅中后，蛋液应该要能浮在油上。 8、炒鸡蛋时油不可过热，但是应该比一般炒菜要更热一点。 9、鸡蛋入锅时不要把鸡蛋全部倒在油中央，要沿着油和锅壁的边缘大量倒入。 10、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时就可以将鸡蛋盛出。 11、如果想要很大块的蛋块，可以在打蛋的时候添加一些水淀粉，这样炒出的蛋就会比较大。 12、番茄炒蛋前一次加盐是为了让番茄更好的出汁，最后出锅时才加盐，则是让番茄炒蛋的味道融入。 13、番茄炒蛋中的糖只是起到提鲜作用，并不是为了增添甜度。 14、番茄炒蛋很多人喜欢酸甜口，如果买到的番茄不够酸，可以添加适量的醋来增添酸度，当然也可以加入番茄酱或番茄沙司来增添味道。 15、番茄炒饭出锅前，可淋上香油，这样成菜更香。 16、番茄炒蛋中可加入少许的洋葱，不仅更香，口感也会更加的浓郁。

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番茄炒蛋

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