菜谱大全

做法

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  1.挑选猪五花肉，也叫三层肉，肥瘦相间，这部位做红烧肉最好。

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  2.准备好食材料

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  3.肉洗净切成大块，一定要连带皮哦

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  4.起锅烧开水，肉淖水除腥味

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  5.我一般淖水都要滤去血腥沫，这样汤水干净也不会沾挂肉上

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  6.淖水5分钟，捞出控干水份

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  7.趁热拔去猪皮上残留的毛茬，摸着干净不刺拉手即可

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  8.用厨房纸吸干肉块的水份，防止炸肉时外溅

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  9.重起锅放油烧热，把处理好的肉块放入锅里进行油炸

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  10.炸制微黄翻炸另一面，直到两面微黄色泽一致捞出

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  11.冷却油温30℃左右，放入黄冰糖，熬糖色

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  12.一定要小火，不停翻炒冰糖，防止炒糊，发黑

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  13.放入炸好的肉块煎制上糖色，等均匀上色后盛出待用

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  14.用锅里的余油把食材料一一放入，炒香

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  15.炒出香味后再次把肉加入锅里，加料酒

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  16.加生抽翻炒均匀

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  17.加入水煮（水量是肉量的五倍），一次性加足量。大火烧20分钟

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  18.加入盐，鸡粉调整咸淡，再中火煮30

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  19.半个小时后捞出，这时候肉色很漂亮了

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  20.切成小块。这个步骤也可以在炸好后切块再上糖色。我当时忘记了在这一步补过。大块肉没有小块易熟。

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  21.放入锅里煮10分钟就可以。

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  22.之后把肉挑出装盅里又上锅蒸了10分钟，这样会更烂糊。

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