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1.准备食材，茄子，葱，蒜，【凉拌茄子最好选择紫色茄子，因为它皮薄，吃着口感好，个人比较喜欢吃这类的茄子】

2.把茄子洗净切成粗条，

3.蒸锅里水烧开，放上切好的茄条，蒸7分钟左右就可以了【这个不能蒸的过软，可以随时看看，合适就关火】

4.基本蒸成这样就可以了

5.在拿出凉冷

6.准备调料，红酱油，醋，辣椒油，葱，蒜泥，

7.用一个碗调汁，里面加适量的盐，白糖，鸡精，蒜泥，自制花椒油，自制芝麻酱

8.在倒入醋，红酱油【我家比例是1.1这个可以根据自己的口味加入】

9.在倒入辣椒油一勺，【或多或少可以根据自己的口味加入】

10.在用筷子调均匀，调料汁就调好了

11.把凉冷的茄子摆放在盘子里，

12.在把调好的调料汁淋上，撒上葱花即可，一盘麻辣鲜香的凉拌茄子就做好了，

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