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豆腐炖鱼（麻辣版）

豆腐炖鱼（麻辣版）

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用料

草鱼 1条
豆腐 1块
大葱 1根
姜 2块
大蒜 5瓣
小葱 5根
红米椒 3个
辣椒粉适量
花椒粒适量
麻辣酱 2汤勺
白芝麻适量
料酒适量
胡椒粉适量
十三香适量
生粉适量
香菜 1棵
蛋清适量
盐适量
玉米油适量

做法

1.成品图先来一张！
2.活鱼现杀后取下两面的净肉，把鱼骨斩成段，鱼头切成两半。
3.准备好新鲜豆腐1块。
4.把豆腐切成厚片放入盐水中浸泡。
5.准备好大葱、姜、蒜、小葱、红米椒和香菜一起洗净。
6.姜一半切片一半切成末、大葱切斜段、蒜切末、小葱切成葱花、红米椒切成圈。
7.准备好麻辣酱、辣椒粉、花椒粒和白芝麻。
8.把斩好的鱼骨和鱼头放入容器中，加上两片姜和葱段，加入料酒、胡椒粉、少许十三香、盐抓匀后腌制半小时。
9.取下的净鱼肉用菜刀顺着鱼尾刀背呈45度角取薄片。
10.鱼片取好后放入容器中加入适量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和盐，再加上两片姜和葱段抓匀腌制半小时以上。
11.锅中放入比炒菜多些的油烧热后，用筷子把腌好的鱼骨夹入锅中小火煎。
12.煎至金黄后翻面再煎另一面，这个过程中尽量不要翻拌鱼块，鱼骨煎至两面金黄后捞起沥油备用。
13.锅中留底油爆香葱段姜片。
14.把麻辣酱放入锅中小火炒出红油。
15.加入适量的清水煮开。
16.把鱼头和炸好的鱼骨放入锅中大火煮开。
17.将鱼骨汤转入小锅中，把豆腐平铺在鱼骨上面，煮开后转中小火炖15分钟。
18.趁着炖鱼汤的时间，就另起锅烧开水将腌好的鱼片放入锅中汆煮2分钟。
19.锅中撇去浮末后将鱼片捞起沥干水分。
20.豆腐鱼骨汤炖好后将熟鱼片平铺在豆腐上面。
21.先在鱼片上放上姜蒜末、红米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上。
22.锅中放入适量的油烧至七成热。
23.用锅铲将油浇在佐料上，尽量使佐料爆出香味。
24.撒上葱花和香菜段拌匀后就可以美美的吃啦！
25.成品图再来一张！

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