菜谱大全

做法

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  1.准备好需要的材料

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  2.将蛋白与蛋黄分离

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  3.蛋黄里加一点点盐，用蛋抽搅匀。

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  4.加入玉米油，搅匀。

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  5.加入牛奶搅匀。

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  6.最后筛入低筋面粉

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  7.画Z字法拌匀，无颗粒及干粉，提起蛋抽自动滑落。

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  8.蛋白加入柠檬汁。

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  9.加入柠檬汁的蛋白用打蛋器打成粗泡，开始第一次加糖少量（糖可分三次或多次加入）。

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  10.打到略有点粗泡，第二次加入糖。

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  11.最后打发成干性发泡。

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  12.打好的蛋白盆倒扣，蛋白不流动为好。

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  13.烤箱预热170℃

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  14.取打好的蛋白1/3，加入提前搅拌好的蛋黄糊里，画Z字法拌匀。

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  15.将搅拌好的少量蛋糕糊，倒入剩余的2/3蛋白里，继续用画Z字法拌匀。

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  16.烤盘铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。

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  17.抹平蛋糕糊，提起烤盘，轻震动几下，消除气泡。

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  18.送入烤箱165℃，中层烤25分钟。

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  19.开始做香芋馅，蒸熟紫薯和香芋压泥，加入炼乳，拌匀备用。

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  20.取出烤好的蛋糕，先将蛋糕胚四边油纸撕开。

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  21.在烤好的蛋糕上覆盖一张油纸，放凉，以防蛋糕表面干裂，

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  22.将放凉的蛋糕翻过来，撕掉油纸。

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  23.再盖一张油纸，直到蛋糕凉透。

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  24.用面包刀斜切掉蛋糕的边（对称切两个边）。

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  25.切好了两个对称的边

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  26.香芋馅调好了。

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  27.将调好的馅抹在凉透的蛋糕上。

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  28.卷起，并用油纸定型

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  29.放入冰箱冷藏2小时

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  30.取出冷藏好的蛋糕卷，用刀切掉两头，整理好型。

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  31.蛋糕卷好了，可以保留一个大的蛋糕卷。

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  32.也可以切割成小的蛋糕卷。

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