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软噗噗的牛奶手撕椰蓉吐司

软噗噗的牛奶手撕椰蓉吐司

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用料

牛奶 220克
酵母 9克
高筋面粉 580克
全蛋液 60克
黄油 40克
盐 5克
白糖 90克
淡奶油 85克
面团材料:
糖 60克
椰蓉 100克
黄油 55克
全蛋液 60克
椰蓉材料:

做法

1.面团材料里的黄油切片室温软化。
2.除黄油外，将所有面团材料放入厨师机，先放入液体材料，最后放面粉，面粉挖个小孔埋入酵母，起筋后加入软化好的黄油，揉面至完全扩展阶段。
3.揪下一团面，慢慢拉伸可以看到面团变得柔软，有延展性，用手撑开可以拉起大片薄膜，就是达到“完全扩展阶段”了，这种面团做好的面包柔软且富有口感。
4.将面团团圆放入盆内，覆盖保鲜膜发酵。
5.等待面团发酵的过程开始制作椰蓉馅，黄油隔水加热至液体状，也可以在烤箱烤化。
6.然后加入椰蓉馅配方中的白糖，搅匀。
7.分三次加入鸡蛋液，每加一次都要搅匀再加入下一次，直到加完。
8.这样调出来的椰蓉馅会很香，但是吃不出鸡蛋味。
9.最后加入椰蓉拌匀。
10.拌匀后的椰蓉馅就已经芳香四溢了，放一边备用。做别的甜点时也可以照此方法做椰蓉馅料，如果需要成团的造型，需要减去部分蛋液的量。
11.大约一个小时零二十分钟左右酵好的面团发酵好了，体积呈原先的二倍大。
12.可以用手指蘸点面粉，然后在面团中间插一个孔，面团的孔洞不回缩，面团也没有塌陷，说明面团发酵好了。
13.取出面团用擀面杖排气，擀成26cm×36cm的长方形。
14.面皮目测分为三分，左边三分之二的地方均匀铺上椰蓉馅，右边留三分之一的空白处。
15.然后将右边的空白处往中间对折。
16.再把有椰蓉馅的左边也往中间对折。
17.然后将面团横放，重复上面对折的动作。
18.先右折再左折
19.折好后再慢慢擀开，擀成15×30的长方形。
20.然后在面团上用刮板印一个三等份的印子。
21.觉得差不多宽度就切割成三等份，注意顶部不要切断。
22.然后切口朝上，编成麻花辫子，注意松紧适度，不要编太紧，影响二次发酵。
23.放入吐司模具。
24.放入烤箱发酵，最底部放一盘热水，冷了调换一盘。
25.发酵至九分满后取出刷一层蛋液。
26.最后放入预热好的烤箱最底层，175度上下火烤40分钟。
27.前面十几分钟注意一下上色的程度，到了满意的色泽时加盖锡纸，防止烤糊。
28.出炉后侧躺晾凉，以免回缩。
29.冷却后慢慢享用吧。
30.一片一片手撕着吃，很有满足感呢！
31.椰蓉是这个牌子的。

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