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做法

1.准备好食材。糯米，香菇，五花肉，咸蛋黄，粽叶，粽绳。
2.新鲜粽叶粽绳提前用热水泡好。
3.在泡粽叶的时候加少许油进去，这样主要是可以防止粽子包好以后吃的时候黏在粽叶上。（这次用的是新鲜的粽叶，大家可以选购陈年的干粽叶或新鲜的或市售的真空包装的粽叶）
4.糯米提前一个晚上用清水浸泡，水量要完全掩盖糯米，不能让糯米暴露在空气中，以免变质或粉化。
5.香菇提前三小时凉水泡发，泡发至完全涨大，泡发香菇的水过滤备用。
6.咸蛋黄用料酒浸泡半小时左右，上锅蒸10分钟。蒸出的汁备用。
7.将泡发好的香菇和五花肉改刀切成片。
8.将香菇和五花肉放入一个大碗中，加适量的酱油，白糖，盐，料酒腌制。
9.将刚才蒸咸蛋黄的汁倒入香菇和肉中。
10.加入几勺泡发香菇的水。
11.搅拌均匀，放入冰箱腌制半天左右。
12.泡好的糯米沥干水份，加适量酱油和盐。
13.搅拌均匀，阴凉处腌制半天左右。当然也可放入冰箱中，保持稳定的温度，以免变质。
14.如图。取一片粽叶，折成一个圆锥形，光滑面朝上，底部不要漏口，左右两边的叶子尽量保证交叉状态。
15.加入一勺泡好的糯米，用筷子轻轻捅一捅或手抖一抖，让糯米充分填满底部。
16.再放上一颗咸蛋黄、香菇、五花肉。喜欢的可以多放点，保证不露馅就好。
17.再加入一勺糯米。
18.用勺子稍稍整理，压平整。
19.如图所示。抓紧粽子圆锥形的底部，将上方的粽叶往下折，使粽叶完全盖住圆锥口。
20.将左右两边多出来的粽叶分别往里折，压紧。
21.再将最上方多出来的粽叶捏紧，折成一个角。按粽子的角度向下折。
22.取粽绳将粽子绑紧。
23. 包好的粽子放入高压锅中，加清水完全没过粽子。高压锅大火煮，上汽后再煮30分钟即可。
24.待高压锅消气后取出粽子稍稍晾凉即可食用。
25.煮好的粽子可以拿去送给亲友啦。
26.剥一个粽子尝尝吧。
27.切开一看，蛋黄，五花肉，香菇相互融合，又层次分明。
28.好大一颗蛋黄哦。
29.香菇咸蛋黄肉粽，粽香浓浓，糯米软糯；蛋黄咸香，五花肉酥烂，香菇甜鲜；一口下去，肥而不腻。

- 小贴士 -

1、新鲜粽叶可以直接包，但是如果想让叶子更有韧性，包的时候不容易撑破，可以放在热水里泡一下，当然也可以放锅里煮；如果用的干粽叶要提前一天用清水泡开，冷水即可。如果时间来不及也可以放在锅里煮一下。 2、将泡好的粽叶光滑一面都刷上少许油，也可以在泡粽叶的时候加少许油进去，这样主要是可以防止粽子包好以后吃的时候黏在粽叶上。 3、买来的咸蛋黄要用白酒或料酒腌制下，再蒸一下，这样味道会更好，更容易出油。蒸咸蛋黄出的汁可以用在腌制其他馅料。 4、所有食材在包之前腌制一下让其入味，这样包出来的粽子味道和口感比较好。 5、糯米也用调味腌制，可以使包出来的粽子味道和口感更好。 6、糯米在包之前提前泡好，这样比较容易煮熟。一般浸泡3小时以上，将糯米中的黏性成分释放出来，这样包出来才好吃。浸泡的水要完全盖过糯米，以免糯米裸露空气导致变质或粉化。 7、包肉粽选用五花肉比较好，糯米比较干，五花肉里的肥肉可以中和糯米的干，吃起来口感比较好。 8、糯米、香菇、五花肉等需要腌制的材料都可以利用晚上睡觉的时间腌制好放冰箱保存腌制，这样方便第二天一早就可以操作，也不浪费时间。具体需要腌制多久根据各家喜好和实际情况而定。 9、绑粽子的时候不要绑太紧，松紧适宜，保证不散开即可，绑太紧了煮的时候容易爆开。 10、煮粽子的时候要用冷水，要保证粽子全部被水浸透，粽子上最好压上重物，这样才能保证完全煮熟。 11、如果用常规的锅煮粽子，水没有的时候记得加水，这时要加热水，保证粽子一直是浸在水里的。 12、吃不完的粽子可以放在冰箱冷藏保鲜保存，最多只保存3-4日，若要更长是时间则须冷冻保存，要吃的时候拿出来蒸一蒸就可以了。 13、糯米不易消化，所以患有或曾患肠胃病的人不宜多吃；空腹的时候最好不要食用粽子；吃粽子的时候不要喝冷饮，容易让糯米凝固，不易消化；睡前两小时也最好不要吃粽子,粽子粘度高、不易消化。

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香菇咸蛋黄肉粽

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做法

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