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1.将蛋黄和蛋白分离,分别装入两个无水无油的不锈钢料理盆中;
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2.蛋黄中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至微微发白,体积变大;
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3.加入玉米油搅拌均匀;
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4.再加入牛奶搅拌均匀;
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5.接着筛入低筋面粉;
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6.用橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒感;
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7.蛋白盆滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打出粗泡,将50克细砂糖分三次加入;
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8.蛋白霜打发至湿性发泡状态,就是提起打蛋头,尖端的蛋白霜呈现细腻的大弯勾状;
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9.先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;
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10.再将拌匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中,用炒菜的手法上下翻拌均匀;
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11.在烤盘中铺上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀把表面刮平;(此时可将烤箱设置170度,预热10分钟)
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12.将烤盘放入预热好的烤箱中,设置上下火170度放置中层,烤制20分钟即可出炉;
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13.烤好后把烤盘取出;
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14.烤网上覆盖上新油纸,将烤好的蛋糕立即倒扣在烤网上,慢慢地揭下底部的油纸四边散热;
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15.再将蛋糕片翻面,烤面朝上,然后均匀地涂上30克蓝莓果酱;
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16.在蛋糕片的1/3处用刀轻轻划一刀,但不能划断,这样卷起的时候表面不会断裂;
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17.用擀面杖将蛋糕片趁热卷起,一边卷一边轻轻挤压蛋糕体使其定型;
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18.卷好后放入冰箱冷藏20分钟以后取出切件;
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19.用刀将蛋糕卷的两头先修切一下;
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20.再用缝纫线将蛋糕卷缠绕一圈,线头交叉,然后同时使劲拉线头,蛋糕就切下来了,切口会比较漂亮;
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21.将切件好的蓝莓果酱蛋糕卷装盘即可食用。