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1.1、将猪肉400g洗净切块。用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒粉1g、盐1g、料酒2勺拌匀，腌制15分钟左右。

2.2、菠萝半个，青、红彩椒各半个，洗净备用。

3.将菠萝切块后放入淡盐水中浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4.将青、红椒切块备用。肉块、菠萝块、彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。

5.我秘制酱汁：将番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。

6.打匀一个鸡蛋，将已腌好入味儿的肉块儿放入蛋液裹匀。

7.将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。

8.锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色时捞出控油。

9.在锅中兑入适量凉油，待油温再度升高至八成热时，将肉块入锅进行复炸一次。如果你想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音时，说明外壳已经非常酥脆了，这时迅速将肉块全部捞出，控油。

10.重新起锅。油热后将葱姜爆香，为使成品更漂亮，可以将爆香后的葱姜捞出扔掉。

11.倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。

12.倒入碗汁和肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀地挂在食材上时立刻关火，菠萝古老肉就做好了。

13.最后，咕噜肉就做完了。

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