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1.去头去皮的踏板鱼洗净控干水分，用一点盐，料酒，葱姜腌10分钟左右备用。

2.葱姜蒜切末，小米辣切圈，泡椒切碎。

3.腌好的踏板鱼去掉葱姜，用厨房用纸吸干水分，撒上薄薄的干淀粉备用

4.锅入油，油热下入踏板鱼煎炸

5.一面煎成金黄色再翻另一面煎，两面煎成金黄色盛盘备用。

6.锅中余油下入葱姜蒜煸香，烹入料酒，下入郫县豆瓣酱和泡椒小火煸香出红油。

7.下入煎好的鱼，添入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许盐和生抽，一点糖调味。

8.煮至汤汁浓稠盛盘备用。

9.另起锅入油下花椒，小火煸香

10.下入小米辣煸香浇在鱼上即成。

11.成品图

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