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1.500克面粉，240克水，混合揉成面团。此时面团粗糙。如果时间不够，我通常是头天晚上揉好面密封好放冰箱，第二天开始继续以后的步骤。

2.密封放一小时后，面团撕成块。

3.温水20克，10克白糖，6克酵母，放至酵母融化，倒进撕成块儿的面团里

4.揉成团，一定要揉匀

5.切成均等小剂子，我的是58克一个。

6.擀成椭圆形

7.刷油，油不要多，薄薄一层即可，目的是防止蒸熟后的荷叶饼没法分层。

8.对折

9.用锯齿刀轻轻压出印痕，注意不要切断。

10.如图操作，推出花边。

11.花边依次推出来。

12.蒸锅放温水（利用温水温度发酵），荷叶饼放屉上，盖盖子饧发20～25分钟。

13.大火蒸，有蒸汽以后改中小火，比小火大一点，比中火小一点，前后共计8分钟。然后关火，三分钟后揭锅取出。

14.夹喜欢的一切，比如生菜火腿鸡蛋，我夹的是酱驴肉香菜末，比火烧店的香，小孩特别喜欢，连吃两天。

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