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1.这两天的茄子特别嫩，特别好吃。

2.将青椒切宽条，蒜头生姜切片。

3.茄子切滚刀块后，加入两大勺食盐拌匀后腌制出水。

4.茄子出水后轻轻挤出多余水分，不用太用力挤。也可以清洗一下，再挤水分，去除一些盐分。

5.锅中倒入适量食用油的，平时炒菜稍微多一点。

6.油热后先放入生姜和蒜头煸香。

7.然后放入猪油渣稍微炸一下。

8.放入青椒丝煸炒片刻。

9.放入茄子翻炒两三分钟。

10.将茄子推到锅的一边，将锅倾斜露出油，然后加入半勺的郫县豆瓣酱，稍微炸一下。

11.然后将郫县豆瓣酱和茄子混炒均匀，加入两小勺的糖调味。腌制茄子的盐分加上郫县豆瓣酱，盐足够了，没有再加盐。

12.非常下饭非常好吃哦。

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