菜谱大全

做法

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  1.梅干菜扣肉肉色枣红，颜色透亮，汤汁黏稠；梅干菜里透着肉香，扣肉又包裹着梅干菜的清香；肥而不腻，软烂醇香。 梅干菜吸油，五花肉又会带着梅干菜的清香，梅干菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

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  2.准备好所有食材和佐料。

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  3.梅干菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水10—20分钟左右。

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  4.五花肉冲洗干净，去除血水。五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。笋笋没买到那么好的肉啊，所以凑合吧，随让我想吃呢。

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  5.锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，橘皮，干辣椒，倒入一些白酒。放入洗干净的五花肉块，煮15—20分钟。

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  6.煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。

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  7.晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。煮五花肉的佐料取出放置一边待用。全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。

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  8.起油锅，待锅六七层热时，将上色后的五花肉皮朝下放入。

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  9.煎至表面焦脆，其他三面微焦。

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  10.取出，这时已经可以闻到肉香了哦。晾凉。可放入凉水中冷却，肉皮受到凉水的刺激，会形成褶皱。

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  11.锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。刚才煮五花肉捞出的佐料可以一起加入。

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  12.煮开后加适量的冰糖。

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  13.再放入泡好的梅干菜，开大火煮。

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  14.将冷却的五花肉切成厚度0.5—1cm的薄片，以0.5厘米为佳。当然如果将五花肉切成一片一片的,表皮要连在一起就更好啦。笋笋没有这么厉害的刀功，而且自己家吃就不玩花样啦。

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  15.将切好的五花肉均匀的码放在碗里。要肉皮朝下摆放，出来的扣肉才会好看。

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  16.五花肉整齐的铺满整个碗。一条五花肉我做了两碗。其实第二天再蒸的梅菜扣肉更香更好吃哦。

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  17.梅干菜煮好后，一直煮到收汁状态，让梅干菜完全吸收汤汁。

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  18.将梅干菜均匀的铺放在肉上。铺满整个碗，使所有的五花肉都掩藏在梅干菜下方。

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  19.在碗上盖上盘子，以免一会蒸的时候精华跑出去。放入锅中隔水蒸30—40分钟。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。

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  20.蒸好后将碗里蒸出的汤汁倒出备用。

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  21.取一个比肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。

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  22.轻轻的拿起碗，肉完美的倒扣在盘子里啦。撒上葱花和白芝麻。

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  23.再将刚刚蒸肉时倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。

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  24.香气扑鼻的梅干菜扣肉，食欲大开啦。

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  25.吃剩下的梅干菜扣肉怎么办？第二天蒸一蒸，拌一拌，味道好的不得了。

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  26.梅干菜扣肉，可促进血液循环，调理贫血，滋阴健体；还能激发食欲，有健脾开胃的功效；非常适合女性食用的。快来吃吧。

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