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日式棉花蛋糕卷

日式棉花蛋糕卷

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用料

黄油 50克
低筋面粉 65克
牛奶 65克
鸡蛋 5只
细砂糖（一半加入牛奶） 65克
柠檬汁几滴
淡奶油 250克
细砂糖（加入淡奶油） 20克

做法

1.准备好所有食材。将5只鸡蛋分为蛋黄和1只全蛋一份，其余的蛋白蛋清分开。
2.黄油切片，用小锅加热至沸腾。
3.立即关火，将面粉过筛倒入融化的黄油中
4.将面粉和黄油略微拌至没有干粉即可。
5.将分出的4只蛋黄和1只全蛋用手动打蛋器打散。
6.牛奶中加入细砂糖。
7.加热至60度。
8.将热牛奶缓慢倒入打散的蛋液中，快速不停的搅拌，以免将蛋液烫熟。
9.再将温热的牛奶蛋黄液分次加入黄油面糊中，每次混合至完全吸收。
10.搅拌后的蛋黄糊应该完全乳化，质地均匀细滑。
11.提起打蛋器是可以流动的、稍微有点浓稠蛋黄糊。
12.蛋白里滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至鸟嘴状，提起打蛋器是直勾，一会就会稍微变弯是最好的状态，不要过度打发，以免蛋糕卷在卷的时候容易开裂。
13.取3分之一的蛋白霜与蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀。
14.搅拌好后再取三分之一继续翻拌均匀。
15.最后将所有蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中继续翻拌均匀。
16.拌匀后的蛋黄糊比较稀稠，不是普通蛋糕浓稠的那种。
17.将面糊倒入烤盘，震模两次，放进已经预热好的烤箱。
18.170度，中层上下火烤，20分钟。在等待烤蛋糕的时候可以打发奶油，放冰箱备用哦！
19.20分钟后，蛋糕出炉，将模具提起在离桌面二十厘米左右高放手，震模两次，震去蛋糕底部多余水分，然后将蛋糕提出平铺，四边竖起的烤纸揭开放平散热。
20.等蛋糕只有微热时涂抹已经打发好的奶油，四周不要涂的太满，以免卷时奶油容易溢出。
21.涂抹完奶油后然后卷起放冰箱冷藏一小时定型。
22.一小时后从冰箱取出，表面不是普通蛋糕卷的那种毛巾面，而是有点类似班戟那种表皮，柔软细腻而光滑。
23.切片慢慢享用吧……
24.美味！

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