-
1.准备材料,把需要称重的材料提前称好。
-
2.分离蛋清蛋黄,装蛋白的容器必须无水无油,且不能混入一点蛋黄。
-
3.开始制作蛋黄糊:蛋黄中加入10克细砂糖,用蛋抽搅打至糖完全融化。
-
4.加入玉米油,继续搅拌,使蛋黄充分乳化。
-
5.加入清水,继续搅拌均匀。
-
6.筛入低筋面粉,用蛋抽充分搅拌至无颗粒状。我觉得用蛋抽划Z字搅拌比用刮刀更容易把面粉拌均匀。
-
7.再用刮刀把容器壁上的面糊刮下去(不刮也行),然后放置一旁备用。
-
8.开始打发蛋白霜:蛋白中滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器低速搅打。
-
9.打至蛋白出现很多粗泡时,加入1/3的细砂糖,然后开中高速继续打。
-
10.打至泡沫变得细腻开始出现纹路时,再加入1/3的糖,继续中高速打。
-
11.打至泡沫更加细腻,纹路更加清晰时加入剩下的1/3糖,然后用低速搅打。
-
12.打至轻轻提起打蛋器,打蛋头和盆内都有硬挺的小尖角时,蛋白霜就打好了。这时开始预热烤箱,上下火150度。
-
13.混合面糊:取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊盆中,快速大胆地翻拌均匀。
-
14.把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,继续快速翻拌均匀。
-
15.拌好的面糊非常细腻有光泽,搅拌的时候有一种很轻盈的感觉。
-
16.把面糊倒入模具中,并用刮刀稍稍抹平。双手大拇指按住“烟囱”口,提起模具在桌面上轻摔几下,震出大气泡。
-
17.把蛋糕送进预热好的烤箱下层,150度,烤40分钟。
-
18.烤至表面上色,盖上锡纸。
-
19.蛋糕烤好后立即取出轻磕两下,然后马上倒扣。
-
20.倒扣3个小时以上,蛋糕彻底凉透了,就可以脱模了。脱模可以用借助脱模刀也可以徒手脱模,徒手脱模的方法是:用手将“烟囱”内侧蛋糕体向下压1/3深度,然后用双手轻轻将蛋糕从模具壁上剥开约1/3深度,再从底部奖“烟囱”底板向上推出,最后把底板剥开,再慢慢把“烟囱”转出来,脱模就完成了。
-
21.成品图!
-
22.切片食用!