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可可戚风蛋糕8寸

可可戚风蛋糕8寸

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用料

蛋糕胚部分：
法芙娜可可粉 10克
低粉 70克
玉米油 44克
白砂糖 80克
60克以上冷藏鸡蛋 4只
纯牛奶 60克
表面淋面部分：
动物奶油（fluff中） 210克
fluff棉花糖浆（焦糖味） 50克
纯可可55％巧克力 30克
动物奶油（巧克力中） 30克
表面装饰：
坚果甜巧克力（切碎）少许
盐 1·5克

做法

1.准备所有材料……还有玉米油，奶油哦！拍不下了。首先分离干净蛋清和蛋黄，天热就先冷藏蛋清备用。
2.容器中倒入玉米油，牛奶，20克白砂糖手动画圈搅拌均匀……一定要混合均匀。
3.附图：以上乳化好的状态。
4.再筛入低粉和可可粉，用手动打蛋器画Z字混合至看不到干面粉即可。提示：（不要画圈搅拌面糊，以免低粉出筋引起严重开裂）
5.以上加入蛋黄继续画z字混合均匀。
6.附详细图：混合好的状态，蛋黄糊就做好了……备用
7.取出冷藏的蛋清加盐，4滴白醋和30克白砂糖打发湿性状态再加入剩下的30克白砂糖打发至硬性状态…大歪勾以后再打发30秒即可。提示：（湿性发泡是指蛋清刚从液态变成固态的开始阶段比较粗糙的蛋白霜）
8.先取一半左右蛋白霜混合至蛋黄糊中。提示：（用刮刀从盆边缘朝中间从底部翻拌混合均匀）
9.以上混合均匀的蛋黄糊再倒入另一半蛋白霜中（继续以上手法翻拌均匀）
10.附图：混合好的状态。
11.倒入8寸蛋糕模具，表面撒黑葡萄干提示：（新手最好用阳极蛋糕模具）。
12.提前预热烤箱150度8分钟……烤盘中下层，放蛋糕模具。
13.再140度52分钟……出炉。出炉记得倒扣，彻底冷却再脱模。
14.脱模以后……取出冷藏210克奶油倒入容器中。
15.准备焦糖味道的fluff棉花糖浆。提示：（用橡皮刮刀插入fluff中360度转圈拉出来糖浆即可）
16.倒入奶油中……打发至抹面状态即可。提示：（倒扣打蛋盆不流动，fluff奶油霜就打好了）
17.另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……
18.fluff奶油霜和冷却的巧克力液混合抹面，用刮刀随意围边抹好，粗糙才漂亮哦。提示：（2者不要混合的很均匀，否则没有2种颜色质感了哦）将甜巧克力切碎撒表面装饰。
19.可以再发挥想象，撒稍许可可粉。坚果等。

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